Estofado Indonesio Picante de Res y Patatas (Semur Daging Kentang)

Seca la carne de res para estofado con toallas de papel y sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas hasta que esté sellada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regresa la carne de res a la olla. Añade la salsa de soja dulce, la pasta de chile, el cilantro molido y el comino molido. Remueve bien para cubrir la carne y cocina durante 2 minutos.

Vierte el caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Agrega las patatas en cubos, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra a la olla. Remueve suavemente, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Prueba y ajusta el sazonado según sea necesario. Sirve caliente.