Sop Buntut Indonesio (Sopa de Rabo de Toro) con Chalotas Fritas

Enjuaga a fondo los trozos de rabo de toro bajo agua fría. En una olla grande, lleva agua a ebullición y blanquea el rabo de toro durante 10 minutos. Escurre el rabo de toro y desecha el agua, luego enjuágalo nuevamente para eliminar cualquier impureza.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la misma olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla picada, el ajo picado y el jengibre en rodajas. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

Vuelve a incorporar el rabo de toro blanqueado a la olla. Añade 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 estrellas de anís y 2 ramas de canela. Vierte 8 tazas de agua fresca.

Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el rabo de toro esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Retira periódicamente cualquier espuma o exceso de grasa que suba a la superficie.

Una vez que el rabo de toro esté tierno, retira las estrellas de anís y las ramas de canela. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la sopa caliente en tazones y adorna generosamente con chalotas fritas antes de servir.