Sop Buntut Indonésien (Soupe de Queue de Bœuf) aux Échalotes Frites

Rincez soigneusement les morceaux de queue de bœuf sous l'eau froide. Dans une grande marmite, portez de l'eau à ébullition et blanchissez la queue de bœuf pendant 10 minutes. Égouttez la queue de bœuf et jetez l'eau, puis rincez à nouveau la queue de bœuf pour éliminer les impuretés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la même grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché, l'ail émincé et le gingembre tranché. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.

Remettez la queue de bœuf blanchie dans la marmite. Incorporez 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 2 anis étoilés et 2 bâtons de cannelle. Versez 8 tasses d'eau fraîche.

Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre et se détache facilement de l'os. Écumez régulièrement toute mousse ou excès de graisse qui remonte à la surface.

Une fois la queue de bœuf tendre, retirez l'anis étoilé et les bâtons de cannelle. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe chaude dans des bols et garnissez généreusement d'échalotes frites avant de servir.