Gulai Kambing Indonésien (Curry d'Agneau) avec Roti Jala

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la pâte de Gulai dans la marmite et faites-la revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Remettez l'agneau saisi dans la marmite.

Versez le lait de coco et l'eau. Ajoutez le sel, le sucre, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, le galanga tranché et le bâton de cannelle. Mélangez bien pour combiner.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 75 à 85 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.

Pendant que le curry mijote, préparez les Roti Jala. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la pâte à Roti Jala dans un distributeur de Roti Jala ou une bouteille souple avec plusieurs buses.

Dessinez la pâte en un motif dentelé, comme un filet, sur la poêle chaude. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se recourbent et que le Roti Jala soit légèrement doré et cuit. Pliez-le délicatement en quatre et retirez-le de la poêle. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Une fois l'agneau tendre, retirez la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga et le bâton de cannelle du curry. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le Gulai Kambing chaud immédiatement avec les Roti Jala fraîchement préparés à côté.