Gulai Kambing Indonesiano (Curry di Agnello) con Roti Jala

Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la pasta Gulai nella pentola e soffriggete per 2 minuti finché non sarà fragrante. Rimettete l'agnello rosolato nella pentola.

Versate il latte di cocco e l'acqua. Aggiungete sale, zucchero, citronella schiacciata, foglie di lime kaffir, galangal affettato e la stecca di cannella. Mescolate bene per amalgamare.

Portate il composto a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 75-85 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero e la salsa si sarà leggermente addensata. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Mentre il curry sobbolle, preparate i Roti Jala. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Versate la pastella per Roti Jala in un apposito dosatore o in una bottiglia a spremere con più ugelli.

Disegnate la pastella con un movimento circolare o a zigzag sulla padella calda, creando un motivo traforato. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non si arricciano e il Roti Jala non sarà leggermente dorato e cotto. Piegatelo delicatamente in quattro e toglietelo dalla padella. Ripetete con la pastella rimanente.

Una volta che l'agnello è tenero, rimuovete la citronella, le foglie di lime kaffir, il galangal e la stecca di cannella dal curry. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite immediatamente il Gulai Kambing caldo con i Roti Jala appena fatti a lato.