Gulai Kambing Indonesio (Curry de Cordero) con Roti Jala

Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añada los cubos de cordero y séllos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la pasta Gulai a la olla y sofría durante 2 minutos hasta que esté fragante. Vuelva a incorporar el cordero sellado a la olla.

Vierta la leche de coco y el agua. Añada la sal, el azúcar, la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir, la galanga en rodajas y la rama de canela. Revuelva bien para combinar.

Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 75-85 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepare el Roti Jala. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la masa de Roti Jala en un dispensador de Roti Jala o en una botella exprimible con varias boquillas.

Forme un patrón enrejado con la masa sobre la sartén caliente. Cocine durante 1-2 minutos hasta que los bordes se curven y el Roti Jala esté ligeramente dorado y cocido. Dóblelo suavemente en cuartos y retírelo de la sartén. Repita con el resto de la masa.

Una vez que el cordero esté tierno, retire la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la galanga y la rama de canela del curry. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva el Gulai Kambing caliente inmediatamente con el Roti Jala recién hecho a un lado.