Poisson à la vapeur indonésien en feuille de bananier (Pepes Ikan)

Préparez la pâte d'épices : Dans un petit bol, mélangez les échalotes rouges hachées, l'ail émincé, le gingembre râpé, la poudre de curcuma, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Faites mariner le poisson : Frottez la pâte d'épices uniformément sur les deux côtés de chaque filet de tilapia. Laissez mariner le poisson pendant au moins 15 minutes à température ambiante.

Préparez les feuilles de bananier : Passez brièvement chaque feuille de bananier au-dessus d'une flamme nue ou plongez-la dans de l'eau chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. Cela évitera qu'elles ne se fendent lors du pliage.

Assemblez les pepes : Étalez une feuille de bananier assouplie à plat. Placez un filet de poisson mariné au centre. Arrosez le poisson d'un quart de cuillère à café d'huile végétale. Repliez les côtés de la feuille de bananier sur le poisson, puis repliez les extrémités pour former un paquet soigné. Fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

Faites cuire le poisson à la vapeur : Disposez les paquets de feuilles de bananier dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement.

Servez : Déballez délicatement les paquets de feuilles de bananier et servez le poisson vapeur chaud. La feuille de bananier confère un arôme merveilleux et une saveur subtile au poisson.