Sartén de Harissa y Huevos Tunecina (Ojja)

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que esté suave y translúcida.

Añade el ajo picado y 1 cucharada de pasta de harissa a la sartén. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Incorpora la lata de 410 gramos de tomates en cubos (sin escurrir), 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Haz cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate con el dorso de una cuchara. Con cuidado, rompe un huevo en cada hueco.

Vuelve a tapar la sartén y cocina durante 5-8 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas cocidas a tu gusto.

Decora con 2 cucharadas de perejil fresco picado y sirve inmediatamente, preferiblemente con pan crujiente para mojar.