Pollo y Arroz Palestino con Fideos Cabello de Ángel y Almendras Tostadas (Ruz Ma Lahma)

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la misma olla. Incorpore la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añada los fideos cabello de ángel rotos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Incorpore el arroz basmati enjuagado, la mezcla de siete especias, la sal y la pimienta negra. Cocine por 1 minuto, revolviendo para cubrir el arroz y los fideos con las especias.

Regrese el pollo dorado a la olla. Vierta el caldo de pollo y lleve la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 18 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Mientras el arroz se cocina, tueste las almendras laminadas. Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Agregue las almendras y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Vigile con atención para evitar que se quemen.

Una vez que el arroz esté cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5 minutos. Esponje el arroz suavemente con un tenedor.

Sirva el Pollo y Arroz Palestino con Fideos Cabello de Ángel y Almendras Tostadas caliente, adornado generosamente con las almendras laminadas tostadas.