Pollo e Riso Palestinese con Vermicelli e Mandorle Tostate (Ruz Ma Lahma)

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva nella stessa pentola. Unite la cipolla tritata e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungete i vermicelli spezzettati e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando non saranno dorati, per circa 2-3 minuti.

Incorporare il riso basmati sciacquato, la miscela di sette spezie, il sale e il pepe nero. Cuocete per 1 minuto, mescolando per rivestire il riso e i vermicelli con le spezie.

Rimettete il pollo rosolato nella pentola. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e lasciate sobbollire per 18 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito e il riso sarà tenero.

Mentre il riso cuoce, tostate le mandorle a lamelle. Scaldate una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungete le mandorle e tostatele, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno dorate e fragranti, per circa 3-5 minuti. Fate attenzione a non bruciarle.

Una volta cotto il riso, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 5 minuti. Sgranate delicatamente il riso con una forchetta.

Servite il Pollo e Riso Palestinese con Vermicelli e Mandorle Tostate ben caldo, guarnito generosamente con le mandorle a lamelle tostate.