Poulet et riz palestiniens aux vermicelles et amandes grillées (Ruz Ma Lahma)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même marmite. Incorporez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les vermicelles cassés et faites-les cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes.

Incorporez le riz basmati rincé, le mélange de sept épices, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant pour enrober le riz et les vermicelles d'épices.

Remettez le poulet doré dans la marmite. Versez le bouillon de poulet et portez le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Pendant que le riz cuit, faites griller les amandes effilées. Faites chauffer une petite poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez les amandes et faites-les griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Une fois le riz cuit, retirez la marmite du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes. Égrenez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette.

Servez le poulet et riz palestiniens aux vermicelles et amandes grillées chaud, généreusement garni des amandes effilées grillées.