Musakhan Authentique : Poulet Rôti au Sumac et Oignons Confits

Épongez les morceaux de poulet. Dans un grand bol, mélangez 1/4 tasse d'huile d'olive, le sumac, le cumin, le poivre noir et le sel. Frottez ce mélange sur tous les morceaux de poulet, en vous assurant qu'ils soient bien enrobés. Laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante.

Pendant que le poulet marine, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et tendres.

Disposez les morceaux de poulet marinés sur une plaque de cuisson. Faites rôtir le poulet dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et que la peau soit dorée et croustillante.

Badigeonnez légèrement le pain taboon avec un peu du jus de cuisson du poulet de la plaque. Placez le pain sur une autre plaque de cuisson et faites-le griller au four à 200°C (400°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et bien chaud.

Pour assembler, disposez le pain taboon grillé sur un plat de service. Étalez les oignons caramélisés uniformément sur le pain. Disposez les morceaux de poulet rôti par-dessus les oignons. Garnissez généreusement de pignons de pin grillés et servez immédiatement.