Musakhan Auténtico: Pollo Asado con Zumaque y Cebollas Caramelizadas

Seca las piezas de pollo con papel de cocina. En un tazón grande, mezcla 1/4 taza de aceite de oliva, zumaque, comino, pimienta negra y sal. Frota esta mezcla por todo el pollo, asegurándote de que quede bien cubierto. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras el pollo marina, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas finamente rebanadas y cocina durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente caramelizadas y suaves.

Coloca las piezas de pollo marinado en una bandeja para hornear. Asa el pollo en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 40-50 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F) y la piel esté dorada y crujiente.

Unta ligeramente el pan tabún con parte de los jugos del pollo de la bandeja para hornear. Coloca el pan en una bandeja separada y tuesta en el horno a 200°C (400°F) durante 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente y caliente.

Para armar el plato, coloca el pan tabún tostado en una fuente para servir. Extiende las cebollas caramelizadas uniformemente sobre el pan. Acomoda las piezas de pollo asado encima de las cebollas. Decora generosamente con piñones tostados y sirve de inmediato.