Pilaf Palestino de Lentejas y Bulgur con Cebolla Caramelizada (Mujadara)

Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-bajo. Añade las cebollas finamente cortadas y cocínalas lentamente durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado intenso y caramelizadas. Retira la mitad de las cebollas caramelizadas y resérvalas para decorar.

A las cebollas restantes en la olla, incorpora las lentejas pardas enjuagadas y las 3 tazas de caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Añade el bulgur de grano medio enjuagado, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Vuelve a llevar a un hervor suave, tapa y cocina por otros 15-20 minutos, o hasta que las lentejas y el bulgur estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos para que el bulgur se cocine completamente al vapor y se esponje.

Esponja la mujadara suavemente con un tenedor. Sirve caliente, coronada con las cebollas caramelizadas reservadas.