Pastel de Rábano Salado Taiwanés con Camarones Secos y Cebollino

Ralla el rábano daikon usando un rallador de caja o un procesador de alimentos. En una olla grande, cocina el daikon rallado a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que esté suave y translúcido, revolviendo ocasionalmente. Escurre cualquier exceso de líquido.

En un tazón grande, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, 1 1/2 tazas de agua, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y los camarones secos picados, y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Añade el daikon cocido y el cebollino picado, mezclando bien.

Vierte la mezcla de harina en la sartén con la mezcla de daikon. Revuelve continuamente a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a una pasta. Asegúrate de raspar el fondo para evitar que se pegue.

Transfiere la mezcla a un molde resistente al calor de 20x20 cm (8x8 pulgadas) o un molde para pan, previamente engrasado. Alisa la superficie con una espátula. Cocina el pastel de rábano al vapor durante 45-50 minutos a fuego alto, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retira el molde de la vaporera y deja enfriar el pastel de rábano completamente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o preferiblemente refrigera durante varias horas o toda la noche. Esto facilitará el corte.

Una vez frío, invierte cuidadosamente el pastel sobre una tabla de cortar y córtalo en rebanadas de 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor. Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

Fríe las rebanadas de pastel de rábano durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve inmediatamente, decorado con cebollino picado adicional.