Torta Salata di Ravanelli Taiwanese con Gamberetti Secchi e Cipollotti

Grattugiate il ravanello daikon usando una grattugia a scatola o un robot da cucina. In una pentola capiente, cuocete il daikon grattugiato a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non sarà ammorbidito e traslucido, mescolando di tanto in tanto. Scolate l'eventuale liquido in eccesso.

In una ciotola grande, sbattete insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, 1 tazza e mezzo di acqua, il sale e il pepe bianco fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e i gamberetti secchi tritati, e soffriggete per 2-3 minuti finché non saranno fragranti. Aggiungete il daikon cotto e i cipollotti tritati, mescolando per amalgamare.

Versate il composto di farina nella padella con il composto di daikon. Mescolate continuamente a fuoco medio-basso per 5-7 minuti finché il composto non si addensa in una consistenza pastosa. Assicuratevi di raschiare il fondo per evitare che si attacchi.

Trasferite il composto in una teglia da 20x20 cm o uno stampo da plumcake imburrato. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete la torta di ravanelli a vapore per 45-50 minuti a fuoco alto, o finché uno spiedino inserito al centro non ne esce pulito.

Togliete la teglia dal vapore e lasciate raffreddare completamente la torta di ravanelli a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente in frigorifero per diverse ore o tutta la notte. Questo la renderà più facile da affettare.

Una volta raffreddata, capovolgete delicatamente la torta su un tagliere e affettatela in pezzi spessi circa 1,25 cm. Scaldate una generosa quantità di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Friggete le fette di torta di ravanelli per 3-5 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti. Servite immediatamente, guarnendo con cipollotti tritati extra.