Crêpes Salate Taiwanesi con Uova, Sfilacci di Maiale e Formaggio

In una ciotola media, sbattete insieme la farina 00, 1/2 tazza di acqua, 1 uovo grande (per l'impasto) e 1/4 di cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.

Scaldate 1/2 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio. Versate metà dell'impasto nella padella, ruotandola per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti fino a quando i bordi non iniziano a diventare croccanti e la crêpe è leggermente dorata.

Rompete 1 uovo grande direttamente sulla crêpe cotta. Spalmate delicatamente l'uovo sulla superficie della crêpe con il dorso di un cucchiaio. Cuocete per 1 minuto fino a quando l'uovo non inizia a rapprendersi.

Distribuite uniformemente metà degli sfilacci di maiale e metà della mozzarella grattugiata sullo strato di uovo. Cuocete per altri 1-2 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà fuso e bollente.

Piegate con cura la crêpe a metà, poi di nuovo a metà per formare un quarto di cerchio o arrotolatela strettamente. Togliete dalla padella e mettete da parte. Ripetete i passaggi 2-5 per la seconda crêpe.

Tagliate le crêpes a pezzi da 1 pollice e servite immediatamente con un filo di salsa di soia.