Arroz Pegajoso Salado Taiwanés con Cerdo Estofado y Champiñones

Enjuague el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara, luego sumérjalo en agua fría durante al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche. Escurra bien antes de cocinar.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue la panceta de cerdo en cubos y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y haya soltado algo de grasa.

Agregue los champiñones shiitake rehidratados y en rodajas y el ajo picado a la sartén. Sofría durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

Incorpore la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca y 1/2 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y estofe durante 20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

Mientras el cerdo se estofa, cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido. Coloque el arroz en una cesta de vapor forrada con papel pergamino o un paño húmedo. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido.

Una vez que el arroz esté cocido, suéltelo suavemente con un tenedor. Sirva el arroz pegajoso al vapor inmediatamente, cubierto generosamente con la mezcla de cerdo estofado y champiñones.