Panqueque Salado Taiwanés de Frijol Mungo con Rábano Encurtido

Escurra bien los frijoles mungo remojados. En una licuadora, combine los frijoles mungo escurridos, la harina de trigo, la harina de arroz, la sal, la pimienta blanca y el agua. Licúe hasta obtener una masa suave, similar a la de un panqueque espeso.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén, extendiéndola uniformemente para formar un panqueque redondo.

Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Repita con el resto de la masa, añadiendo más aceite según sea necesario para cada panqueque.

Mientras se cocinan los panqueques, prepare el aderezo de rábano encurtido. Si usa rábano comprado, simplemente córtelo en cubos. Si lo prepara usted mismo, asegúrese de que esté finamente picado.

Sirva los panqueques de frijol mungo calientes inmediatamente, cubiertos generosamente con el rábano encurtido en cubos y una pizca de cilantro fresco.