Mee Rebus Malayo con Huevo Duro

Blanquea los fideos amarillos frescos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escúrrelos y resérvalos.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la batata en cubos y sofríe durante 5 minutos hasta que esté ligeramente blanda.

Incorpora el curry en polvo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que la batata esté muy tierna. Machaca parte de la batata contra el lado de la olla para espesar la salsa.

Agrega los cacahuetes triturados a la salsa y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese aún más.

Divide los fideos blanqueados en 4 tazones individuales. Sirve una cantidad generosa de la salsa caliente de mee rebus sobre los fideos.

Corona cada porción con dos mitades de huevo duro. Sirve de inmediato.