Laksa Johor Malayo con Espagueti y Caldo de Pescado

Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Cocina al vapor los filetes de caballa hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 10-12 minutos. Desmenuza el pescado, reservando el líquido de la cocción al vapor como caldo de pescado.

Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una olla grande a fuego medio. Añade el galangal en rodajas y la hierba limón machacada, sofríe durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

Incorpora 1 cucharada de pasta de laksa y cocina durante 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se separe y la pasta esté aromática.

Vierte 4 tazas de caldo de pescado y lleva a ebullición suave. Añade la caballa desmenuzada, 400 ml de leche de coco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Revuelve bien y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Prueba el caldo y ajusta el sazonado si es necesario. El caldo debe ser rico y sabroso.

Para servir, coloca una porción de espagueti cocido en un tazón. Vierte generosamente el caldo caliente de Laksa Johor sobre el espagueti, asegurándote de incluir abundante pescado desmenuzado.

Adorna con hierbas frescas y sambal, si lo deseas.