Arroz Malayo con Coco, Pollo Frito y Sambal

Enjuague bien 2 tazas de arroz jazmín hasta que el agua salga clara. Combine el arroz enjuagado, 1 lata de leche de coco, 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.

Mientras el arroz se cocina, prepare el pollo. En un plato hondo, combine 1/4 de taza de harina de trigo, 1/4 de taza de maicena, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Reboce cada uno de los 4 muslos de pollo a fondo en la mezcla de harina, asegurándose de que queden bien cubiertos.

Caliente 3 tazas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Coloque con cuidado los muslos de pollo rebozados en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla. Fría durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados, crujientes y cocidos por completo, alcanzando una temperatura interna de 74°C (165°F). Retire el pollo y colóquelo en una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

Para el sambal, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue 1/2 taza de anchoas secas y fría durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Retire las anchoas y reserve.

En la misma cacerola, añada 1/2 taza de sambal oelek, 1 cucharada de pasta de tamarindo y 2 cucharadas de azúcar. Cocine a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sambal espese ligeramente y los sabores se mezclen. Incorpore las anchoas crujientes.

Esponje el arroz con coco cocido con un tenedor. Sirva el aromático arroz con coco con un trozo de pollo frito crujiente y una generosa cucharada del sambal casero.