Arroz Frito Malayo con Anchoas y Huevo Frito (Nasi Goreng Ikan Bilis)

Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agregue las anchoas secas enjuagadas y fríalas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retire las anchoas con una espumadera y reserve, dejando el aceite en el wok.

Agregue el ajo picado y la chalota rebanada al mismo wok. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Incorpore el sambal oelek y cocine por otros 30 segundos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Agregue el arroz del día anterior al wok. Deshaga cualquier grumo con su espátula y saltee durante 3-4 minutos, asegurándose de que el arroz esté bien cubierto con los aromáticos y el sambal.

Vierta la salsa de soja y espolvoree el azúcar. Continúe salteando durante otros 2-3 minutos hasta que el arroz esté bien caliente y ligeramente caramelizado.

Regrese aproximadamente la mitad de las anchoas crujientes al arroz frito y mezcle para combinar. Guarde las anchoas restantes para decorar.

En una sartén pequeña aparte, caliente un poco más de aceite de cocina a fuego medio. Fría los huevos uno a la vez hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2 minutos por huevo. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

Divida el Nasi Goreng Ikan Bilis entre dos platos. Cubra cada porción con un huevo frito y espolvoree con las anchoas crujientes restantes.

Sirva inmediatamente mientras esté caliente.