Riso Fritto Malese con Acciughe e Uovo Fritto (Nasi Goreng Ikan Bilis)

Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in un ampio wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le acciughe essiccate sciacquate e friggetele per 2-3 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Togliete le acciughe con una schiumarola e mettetele da parte, lasciando l'olio nel wok.

Aggiungete l'aglio tritato e lo scalogno affettato nello stesso wok. Soffriggete per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Unite il sambal oelek e cuocete per altri 30 secondi, lasciando che i sapori si amalgamino.

Aggiungete il riso del giorno prima nel wok. Rompete eventuali grumi con la spatola e saltate in padella per 3-4 minuti, assicurandovi che il riso sia ben ricoperto dagli aromi e dal sambal.

Versate la salsa di soia e spolverate con lo zucchero. Continuate a saltare in padella per altri 2-3 minuti, finché il riso non sarà ben caldo e leggermente caramellato.

Rimettete circa metà delle acciughe croccanti nel riso fritto e mescolate per amalgamare. Conservate le acciughe rimanenti per guarnire.

In una padella piccola separata, scaldate un po' più di olio da cucina a fuoco medio. Friggete le uova una alla volta finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora morbidi, circa 2 minuti per uovo. Condite con un pizzico di sale e pepe.

Dividete il Nasi Goreng Ikan Bilis tra due piatti. Guarnite ogni porzione con un uovo fritto e cospargete con le acciughe croccanti rimanenti.

Servite immediatamente, ben caldo.