Riz Frit Malaisien aux Anchois et Œuf Frit (Nasi Goreng Ikan Bilis)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajoutez les anchois séchés rincés et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez les anchois à l'aide d'une écumoire et réservez-les, en laissant l'huile dans le wok.

Ajoutez l'ail haché et l'échalote émincée dans le même wok. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporez le sambal oelek et laissez cuire encore 30 secondes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez le riz de la veille dans le wok. Cassez les éventuels grumeaux avec votre spatule et faites sauter pendant 3 à 4 minutes, en veillant à ce que le riz soit bien enrobé des aromates et du sambal.

Versez la sauce soja et saupoudrez le sucre. Continuez à faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement caramélisé.

Remettez environ la moitié des anchois croustillants dans le riz frit et mélangez. Gardez le reste des anchois pour la garniture.

Dans une petite poêle séparée, faites chauffer un peu plus d'huile de cuisson à feu moyen. Faites frire les œufs un par un jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, environ 2 minutes par œuf. Salez et poivrez légèrement.

Répartissez le Nasi Goreng Ikan Bilis sur deux assiettes. Garnissez chaque portion d'un œuf frit et parsemez du reste des anchois croustillants.

Servez immédiatement pendant que c'est chaud.