Laksa Johor Malaisien aux Spaghettis et Bouillon de Poisson

Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et réservez.

Faites cuire les filets de maquereau à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 10 à 12 minutes. Effilochez le poisson, en réservant le liquide de cuisson comme bouillon de poisson.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez le galanga tranché et la citronnelle écrasée, faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de laksa et faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte soit aromatique.

Versez 4 tasses de bouillon de poisson et portez à frémissement. Ajoutez le maquereau effiloché, 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre. Remuez bien et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le bouillon doit être riche et savoureux.

Pour servir, déposez une portion de spaghettis cuits dans un bol. Nappez généreusement les spaghettis de bouillon de poisson Laksa Johor chaud, en veillant à inclure beaucoup de poisson effiloché.

Garnissez d'herbes fraîches et de sambal, si désiré.