Riz Glacé à la Noix de Coco Malaisien avec Poulet Frit et Sambal

Rincez soigneusement 2 tasses de riz Jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combinez le riz rincé, 1 boîte de lait de coco, 1 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Pendant que le riz cuit, préparez le poulet. Dans un plat peu profond, combinez 1/4 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Enrobez soigneusement chacune des 4 cuisses de poulet dans le mélange de farine, en assurant une couverture uniforme.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Placez délicatement les cuisses de poulet enrobées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites frire pendant 6 à 8 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et cuites à cœur (température interne de 74°C ou 165°F). Retirez le poulet et placez-le sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.

Pour le sambal, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez 1/2 tasse d'anchois séchés et faites frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les anchois et réservez.

Dans la même casserole, ajoutez 1/2 tasse de sambal oelek, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sambal épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Incorporez les anchois croustillants.

Égrenez le riz à la noix de coco cuit avec une fourchette. Servez le riz parfumé à la noix de coco avec un morceau de poulet frit croustillant et une généreuse cuillerée de sambal maison.