Calabaza Amarga Salteada Malaya con Yema de Huevo Salada

Corta la calabaza amarga por la mitad a lo largo, retira las semillas y la pulpa blanca, luego córtala en rodajas finas de 1/4 de pulgada. Blanquea la calabaza amarga en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurre y enjuaga con agua fría para reducir el amargor.

Separa las yemas de las claras de los huevos de pato salados cocidos. Machaca las yemas con un tenedor y pica finamente las claras.

Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Añade las yemas de huevo saladas machacadas al wok y saltea durante 1-2 minutos, presionándolas contra el wok hasta que se vuelvan espumosas y fragantes.

Incorpora la calabaza amarga blanqueada al wok. Saltea durante 2-3 minutos hasta que la calabaza amarga esté tierna y crujiente.

Agrega las claras de huevo saladas picadas, el azúcar, la pimienta blanca y 1 cucharada de agua. Continúa salteando durante 1 minuto más, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien combinados y calientes.

Sirve inmediatamente como guarnición o con arroz al vapor.