Kitcha Fit-Fit Eritreo con Mantequilla Tesmi Especiada

Prepare el kitcha: Si usa kitcha comprado, caliéntelo suavemente en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado hasta que esté flexible. Una vez ligeramente enfriado, desgarre o corte el kitcha en trozos pequeños del tamaño de un bocado (cuadrados de aproximadamente 1 pulgada).

Prepare la mantequilla especiada (tesmi): En una cacerola pequeña, derrita 1/2 taza de mantequilla sin sal a fuego bajo. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sólidos de la leche se separen y se asienten en el fondo, y la mantequilla se vuelva clara y dorada (esto es mantequilla clarificada). Tenga cuidado de no quemarla.

Retire la mantequilla clarificada del fuego y agregue 1/2 cucharadita de mezcla de especias Berbere, 1/4 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Deje que las especias se infusionen durante 2-3 minutos.

En un tazón grande, combine los trozos de kitcha desmenuzado y 1/4 taza de cebolla roja finamente picada. Vierta la mantequilla especiada tibia sobre la mezcla de kitcha y cebolla.

Mezcle suavemente el kitcha hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos con la mantequilla especiada. Asegúrese de que el kitcha esté bien mezclado para absorber los sabores.

Sirva inmediatamente, decorado con 1 cucharada de cilantro fresco picado. El Kitcha Fit-Fit se disfruta mejor caliente.