Estofado de Res Chino con Rábano Daikon

Blanquea la carne de res: Lleva una olla con agua a ebullición. Agrega los cubos de carne y cocina por 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre la carne y enjuágala bien bajo agua fría. Reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la carne blanqueada y sella hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

En la misma olla, añade el jengibre en rodajas, el ajo machacado y el anís estrellado. Sofríe por 1 minuto hasta que estén fragantes. Regresa la carne sellada a la olla.

Vierte la salsa de soja, el vino Shaoxing y el azúcar de roca. Remueve para cubrir la carne. Agrega 4 tazas de agua o caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 90 minutos.

Después de 90 minutos, añade las rodajas de rábano daikon a la olla. Remueve suavemente para combinar. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el daikon translúcido y suave.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.