Espiral de Fillo Relleno de Feta y Espinacas al Estilo Albanés (Byrek me Spinaq)

En un bol grande, combine las espinacas picadas, el queso feta desmenuzado, los huevos, el yogur, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.

Desenrolle con cuidado la masa filo. Tome una hoja de filo y píntela ligeramente con aceite de oliva. Coloque otra hoja encima y vuelva a pincelar. Repita con una tercera hoja, de modo que tenga tres capas de masa filo.

Extienda aproximadamente 1/4 de la mezcla de espinacas y feta a lo largo de uno de los bordes largos de la masa filo en capas, formando un rollo delgado.

Enrolle suavemente la masa filo de forma ajustada desde el borde largo para crear un cilindro largo y delgado. Con cuidado, enrolle el cilindro en forma de espiral.

Coloque la espiral en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Repita el proceso con el resto de la masa filo y el relleno, creando tres espirales más.

Pincele generosamente la parte superior de los espirales de filo con aceite de oliva.

Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.