Byrek me Spinaq (Pastel Albanés de Espinacas)

Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

En una sartén grande, caliente 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla amarilla picada y cocine durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Agregue las espinacas picadas a la sartén. Cocine, removiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Una vez fría, transfiera la mezcla de espinacas a un bol. Incorpore el queso feta desmenuzado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien para combinar.

Extienda una hoja de masa filo en el molde preparado, dejando que el exceso cuelgue por los lados. Pincele ligeramente con aceite de oliva. Repita con 5 hojas más de masa filo, pincelando cada una con aceite de oliva y superponiéndolas.

Distribuya el relleno de espinacas y feta de manera uniforme sobre las capas de masa filo. Cubra con las 6 hojas restantes de masa filo, pincelando cada hoja con aceite de oliva a medida que las superpone.

Doble el exceso de masa filo hacia adentro para crear un borde prolijo. Pincele generosamente la capa superior con aceite de oliva. Marque la parte superior del pastel en cuadrados del tamaño de una porción, pero sin cortar completamente.

Hornee durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Deje enfriar el Byrek me Spinaq durante 10 minutos antes de cortar y servir.