Byrek me Spinaq (Tourte Albanaise aux Épinards)

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les épinards hachés dans la poêle. Faites cuire, en remuant occasionnellement, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Une fois refroidi, transférez le mélange d'épinards dans un bol. Incorporez la feta émiettée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour combiner.

Déposez une feuille de pâte filo dans le plat de cuisson préparé, en laissant l'excédent dépasser sur les côtés. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Répétez l'opération avec 5 autres feuilles de filo, en badigeonnant chacune d'huile d'olive, en les superposant.

Étalez uniformément la garniture aux épinards et à la feta sur les couches de pâte filo. Recouvrez avec les 6 feuilles de filo restantes, en badigeonnant chaque feuille d'huile d'olive au fur et à mesure que vous les superposez.

Repliez les bords de pâte filo qui dépassent vers l'intérieur pour créer un bord net. Badigeonnez généreusement la couche supérieure d'huile d'olive. Incisez le dessus de la tourte en carrés de taille de portion, sans couper jusqu'au bout.

Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez le Byrek me Spinaq refroidir pendant 10 minutes avant de le couper et de le servir.