Byrek me Spinaq (Torta di Spinaci Albanese)

Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete leggermente una teglia da forno di 23x33 cm.

In una padella capiente, scaldate 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata e cuocete per 5 minuti, finché non sarà ammorbidita. Unite l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto, finché non sarà fragrante.

Aggiungete gli spinaci tritati nella padella. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti, finché gli spinaci non saranno appassiti e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Una volta raffreddata, trasferite la miscela di spinaci in una ciotola. Incorporate il formaggio feta sbriciolato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.

Adagiate un foglio di pasta fillo nella teglia preparata, lasciando che l'eccesso penda dai bordi. Spennellate leggermente con olio d'oliva. Ripetete con altri 5 fogli di fillo, spennellando ciascuno con olio d'oliva e sovrapponendoli.

Distribuite uniformemente il ripieno di spinaci e feta sulla pasta fillo stratificata. Coprite con i restanti 6 fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con olio d'oliva mentre li sovrapponete.

Ripiegate i bordi di pasta fillo in eccesso verso l'interno per creare un bordo ordinato. Spennellate generosamente lo strato superiore con olio d'oliva. Incidete la superficie della torta in quadrati della dimensione di una porzione, senza tagliare completamente.

Infornate per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lasciate raffreddare il Byrek me Spinaq per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.