Spirali di Fillo Albanesi con Feta e Spinaci (Byrek me Spinaq)

In una ciotola capiente, unite gli spinaci tritati, il formaggio feta sbriciolato, le uova, lo yogurt, 1/4 di tazza di olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.

Srotolate con cura la pasta fillo. Prendete un foglio di fillo e spennellatelo leggermente con olio d'oliva. Posizionate un altro foglio sopra e spennellate di nuovo. Ripetete con un terzo foglio, in modo da avere tre strati di pasta fillo.

Distribuite circa 1/4 del composto di spinaci e feta lungo uno dei bordi lunghi della pasta fillo a strati, formando un sottile rotolo.

Arrotolate delicatamente la pasta fillo strettamente dal bordo lungo per creare un cilindro lungo e sottile. Avvolgete con cura il cilindro a spirale.

Posizionate la spirale su una teglia rivestita di carta forno. Ripetete il processo con la pasta fillo e il ripieno rimanenti, creando altre tre spirali.

Spennellate generosamente le spirali di fillo con olio d'oliva.

Infornate in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 30 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.