Curry Birmano de Pollo y Patatas con Leche de Coco

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega 1 libra de trozos de muslo de pollo y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.

Agrega 1 cebolla picada mediana a la misma olla y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que esté suave y translúcida. Añade 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Incorpora 1 cucharada de curry en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1/4 cucharadita de chile en polvo. Cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.

Vierte 1 lata de leche de coco entera y agrega 2 patatas medianas en cubos. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego regresa el pollo dorado a la olla.

Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las patatas estén tiernas al tenedor.

Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario antes de servir.