Curry Birmano di Pollo e Patate al Latte di Cocco

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 1 libbra di pezzi di coscia di pollo e cuocete per 5-7 minuti, o finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Togliete il pollo dalla pentola e mettete da parte.

Aggiungete 1 cipolla media tritata nella stessa pentola e cuocete per 3-5 minuti, o finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete i 3 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Incorporare 1 cucchiaio di curry in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere. Cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.

Versate 1 lattina di latte di cocco intero e aggiungete le 2 patate medie a cubetti. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi rimettete il pollo rosolato nella pentola.

Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e fate sobbollire per 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e le patate tenere alla forchetta.

Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi. Assaggiate e regolate il condimento se necessario prima di servire.