Champorado Filipino con Hojuelas Crujientes de Pescado Seco

Enjuague el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón.

En una cacerola mediana, combine el arroz glutinoso enjuagado y las 3 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Mientras el arroz se cocina, prepare las hojuelas de pescado seco. Caliente 1/4 de taza de aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego medio. Fría las anchoas secas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Una vez frías, desmenúcelas suavemente.

Después de 15 minutos, incorpore el cacao en polvo sin azúcar, el azúcar moreno y la sal a la papilla de arroz. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, revolviendo constantemente hasta que el champorado espese a la consistencia deseada.

Sirva el Champorado Filipino caliente en tazones. Cubra cada porción generosamente con las hojuelas crujientes de pescado seco y un chorrito de leche evaporada, si lo desea.