Longganisa Filipina y Arroz Frito con Atsara

Coloca las salchichas longganisa en una sartén grande con 1/4 de taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado y las salchichas estén cocidas. Una vez que el agua se haya ido, añade 1 cucharada de aceite vegetal y fríe la longganisa a fuego medio durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas.

Retira la longganisa de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega el ajo picado y sofríe a fuego medio durante 1 minuto, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

Añade el arroz del día anterior a la sartén con el ajo. Deshaz cualquier grumo con una espátula. Incorpora la salsa de soja y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté bien caliente y ligeramente tostado.

Mientras el arroz se fríe, cocina los huevos. Calienta una sartén antiadherente separada a fuego medio. Rompe cada huevo directamente en la sartén y fríe durante 2-3 minutos por lado para una yema líquida, o más tiempo para una yema más firme. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Divide el arroz frito con ajo en cuatro platos. Coloca 3 piezas de longganisa y un huevo frito en cada plato. Sirve inmediatamente con una guarnición de atsara y decora con cebolletas en rodajas.