Longganisa Filipino et Riz Frit avec Atsara

Déposez les saucisses longganisa dans une grande poêle avec 1/4 tasse d'eau. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les saucisses soient bien cuites. Une fois l'eau disparue, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites frire les longganisas à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.

Retirez les longganisas de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir à feu moyen pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.

Ajoutez le riz de la veille dans la poêle avec l'ail. Séparez les grumeaux à l'aide d'une spatule. Incorporez la sauce soja et le poivre noir. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.

Pendant que le riz frit, préparez les œufs. Chauffez une poêle antiadhésive séparée à feu moyen. Cassez chaque œuf directement dans la poêle et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes par côté pour un jaune coulant, ou plus longtemps pour un jaune plus ferme. Salez et poivrez légèrement.

Répartissez le riz frit à l'ail sur quatre assiettes. Disposez 3 morceaux de longganisa et un œuf au plat sur chaque assiette. Servez immédiatement avec une portion d'atsara et garnissez d'oignons verts émincés.