Longganisa Filippina e Riso Fritto con Atsara

Disponete le salsicce longganisa in una padella grande con 1/4 di tazza d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 8-10 minuti, o finché l'acqua non sarà evaporata e le salsicce saranno cotte. Una volta evaporata l'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale e friggete la longganisa a fuoco medio per 5-7 minuti, girandola occasionalmente, finché non sarà dorata e leggermente caramellata.

Togliete la longganisa dalla padella e mettetela da parte. Nella stessa padella, aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere a fuoco medio per 1 minuto, finché non sarà fragrante e leggermente dorato.

Aggiungete il riso del giorno prima nella padella con l'aglio. Rompete eventuali grumi con una spatola. Incorporate la salsa di soia e il pepe nero. Cuocete a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché il riso non sarà ben caldo e leggermente tostato.

Mentre il riso frigge, cuocete le uova. Scaldate una padella antiaderente separata a fuoco medio. Rompete ogni uovo direttamente nella padella e friggete per 2-3 minuti per lato per un tuorlo liquido, o più a lungo per un tuorlo più sodo. Condite con un pizzico di sale e pepe.

Dividete il riso fritto all'aglio in quattro piatti. Disponete 3 pezzi di longganisa e un uovo fritto su ogni piatto. Servite immediatamente con un contorno di atsara e guarnite con cipollotti affettati.