Tapsilog Filippino (Manzo Marinato, Riso Fritto e Uovo)

Marinate il manzo: In una ciotola, unite il controfiletto di manzo tagliato sottilmente con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 2 spicchi d'aglio tritati. Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, o più a lungo in frigorifero.

Preparate il riso fritto all'aglio: Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in una padella grande o wok a fuoco medio-alto. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e soffriggete fino a quando non saranno fragranti e leggermente dorati, circa 1-2 minuti. Fate attenzione a non bruciare l'aglio.

Aggiungete il riso cotto nella padella con l'aglio. Rompete eventuali grumi e saltate in padella per 5-7 minuti, fino a quando il riso non sarà ben caldo e leggermente tostato. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale, o a piacere. Trasferite il riso all'aglio nei piatti da portata e tenete in caldo.

Cuocete il tapa: Nella stessa padella, aggiungete 1 cucchiaio di olio da cucina a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete il manzo marinato in un unico strato. Cuocete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e cotto. Evitate di affollare la padella; cuocete a più riprese se necessario.

Friggete le uova: In una piccola padella antiaderente separata, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio da cucina a fuoco medio. Rompete 2 uova grandi nella padella e friggetele al grado di cottura desiderato (all'occhio di bue, strapazzate o all'occhio di bue con tuorlo morbido). Condite con un pizzico di sale e pepe.

Assemblate il Tapsilog: Disponete il tapa cotto accanto al riso fritto all'aglio su ogni piatto da portata. Guarnite ogni porzione con un uovo appena fritto. Servite immediatamente.