Tapsilog Filipino (Carne Curada, Arroz Frito y Huevo)

Marine la carne: En un bol, combine el solomillo de res finamente cortado con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 dientes de ajo picados. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el refrigerador.

Prepare el arroz frito con ajo: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añada 3 dientes de ajo picados y sofría hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 1-2 minutos. Tenga cuidado de no quemar el ajo.

Añada el arroz cocido a la sartén con el ajo. Deshaga cualquier grumo y saltee durante 5-7 minutos, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente tostado. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal, o al gusto. Transfiera el arroz con ajo a los platos de servir y manténgalo caliente.

Cocine la tapa: En la misma sartén, añada 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada la carne marinada en una sola capa. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y cocida. Evite sobrecargar la sartén; cocine en tandas si es necesario.

Fría los huevos: En una sartén antiadherente pequeña aparte, caliente la cucharada restante de aceite de cocina a fuego medio. Rompa 2 huevos grandes en la sartén y fríalos a su gusto (con la yema líquida, a la vuelta y vuelta o con la yema semilíquida). Sazone con una pizca de sal y pimienta.

Monte el Tapsilog: Coloque la tapa cocida junto al arroz frito con ajo en cada plato de servir. Cubra cada porción con un huevo recién frito. Sirva inmediatamente.