Tapsilog Philippin (Bœuf Mariné, Riz Frit et Œuf)

Dans un bol, mélangez le faux-filet de bœuf finement tranché avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 2 gousses d'ail hachées. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.

Préparez le riz frit à l'ail : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas brûler l'ail.

Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec l'ail. Écrasez les éventuels grumeaux et faites sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel, ou selon votre goût. Transférez le riz à l'ail dans des assiettes de service et maintenez au chaud.

Faites cuire le tapa : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Une fois chaude, disposez le bœuf mariné en une seule couche. Faites cuire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Évitez de surcharger la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.

Faites frire les œufs : Dans une petite poêle antiadhésive séparée, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile de cuisson restante à feu moyen. Cassez 2 grands œufs dans la poêle et faites-les frire à votre convenance (au plat, mollets ou mi-cuits). Salez et poivrez légèrement.

Assemblez le Tapsilog : Disposez le tapa cuit à côté du riz frit à l'ail sur chaque assiette de service. Surmontez chaque portion d'un œuf fraîchement frit. Servez immédiatement.