Cerdo Picado Taiwanés con Pepinillos (Lu Rou Fan con Pepinillos)

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la panceta de cerdo cortada en dados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y haya soltado algo de grasa, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Escurra la mayor parte de la grasa derretida, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla. Agregue el ajo picado y el jengibre en rodajas, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Incorpore la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca, el agua y el polvo de cinco especias. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y estofe durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.

Mientras el cerdo se estofa, prepare los pepinillos encurtidos si los hace desde cero, o pique los comprados.

Pruebe el cerdo estofado y ajuste la sazón si es necesario. La salsa debe ser sabrosa con un toque de dulzura.

Para servir, coloque una porción generosa del cerdo picado estofado y su salsa sobre 1 taza de arroz blanco caliente cocido. Cubra cada porción con 1/4 de taza de pepinillos encurtidos picados.