Maiale Macinato Taiwanese con Cetrioli Sottaceto (Lu Rou Fan con Sottaceti)

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la pancetta di maiale a cubetti e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e avrà rilasciato parte del grasso, circa 8-10 minuti.

Scolate la maggior parte del grasso rilasciato, lasciandone circa 1 cucchiaio nella pentola. Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero affettato, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Unite la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero di roccia, l'acqua e la polvere cinque spezie. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e brasate per 30 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero e la salsa si sarà leggermente addensata.

Mentre il maiale sta brasando, preparate i cetrioli sottaceto se li fate da zero, oppure tritate quelli comprati.

Assaggiate il maiale brasato e regolate il condimento se necessario. La salsa dovrebbe essere saporita con un pizzico di dolcezza.

Per servire, versate una generosa porzione di maiale macinato brasato e la sua salsa su 1 tazza di riso bianco caldo. Guarnite ogni porzione con 1/4 di tazza di cetrioli sottaceto tritati.