Auténtico Hokkien Mee Singapurense

Remoje los fideos de arroz vermicelli en agua caliente durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego escurra y reserve. Escalde los fideos amarillos en agua hirviendo durante 1 minuto, escurra y reserve.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Añada las cabezas de gamba reservadas y saltee durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes y de color rojo brillante. Agregue 4 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos para crear un rico caldo de gambas. Cuele el caldo, deseche las cabezas y reserve.

En el mismo wok, caliente la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada el ajo picado y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Agregue las gambas peladas y los calamares al wok y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén casi cocidos. Retírelos del wok y reserve.

Añada los fideos amarillos escaldados y los vermicelli remojados al wok. Vierta el caldo de gambas, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y la pimienta blanca. Saltee continuamente durante 5-7 minutos, permitiendo que los fideos absorban el caldo y los sabores. El líquido debe evaporarse en su mayor parte y los fideos deben estar tiernos.

Vuelva a incorporar las gambas y los calamares cocidos al wok. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente. Sirva inmediatamente.