Hokkien Mee Autentico di Singapore

Mettete a bagno i vermicelli di riso in acqua calda per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi scolateli e metteteli da parte. Sbollentate i noodle gialli in acqua bollente per 1 minuto, scolateli e metteteli da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le teste di gambero messe da parte e fatele saltare per 3-4 minuti finché non saranno fragranti e di un rosso brillante. Aggiungete 4 tazze d'acqua e fate sobbollire per 15 minuti per creare un ricco brodo di gamberi. Filtrate il brodo, scartando le teste, e mettete da parte.

Nello stesso wok, scaldate il restante 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio tritato e fate saltare per 30 secondi finché non sarà fragrante.

Aggiungete i gamberi sgusciati e i calamari nel wok e fate saltare per 2-3 minuti finché non saranno quasi cotti. Toglieteli dal wok e metteteli da parte.

Aggiungete i noodle gialli sbollentati e i vermicelli ammollati nel wok. Versate il brodo di gamberi, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e il pepe bianco. Fate saltare continuamente per 5-7 minuti, permettendo ai noodle di assorbire il brodo e i sapori. Il liquido dovrebbe evaporare quasi completamente e i noodle dovrebbero essere teneri.

Rimettete i gamberi e i calamari cotti nel wok. Mescolate il tutto per 1-2 minuti finché non sarà ben amalgamato e riscaldato. Servite immediatamente.