Hokkien Mee Singapourien Authentique

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez-les et mettez-les de côté. Blanchissez les nouilles jaunes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les têtes de crevettes réservées et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et d'un rouge vif. Ajoutez 4 tasses d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes pour créer un riche bouillon de crevettes. Filtrez le bouillon, en jetant les têtes, et mettez-le de côté.

Dans le même wok, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les crevettes décortiquées et les calamars dans le wok et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Retirez-les du wok et mettez-les de côté.

Ajoutez les nouilles jaunes blanchies et les vermicelles trempés dans le wok. Versez le bouillon de crevettes, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le poivre blanc. Faites sauter continuellement pendant 5 à 7 minutes, en laissant les nouilles absorber le bouillon et les saveurs. Le liquide devrait s'évaporer en grande partie et les nouilles devraient être tendres.

Remettez les crevettes et les calamars cuits dans le wok. Mélangez le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné et chaud. Servez immédiatement.