Arroz Birmano con Coco, Pescado Frito y Jengibre encurtido

Combine el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar en una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos, luego suelte con un tenedor.

Mientras el arroz se cocina, prepare el pescado. Seque los filetes de pescado con toallas de papel. En un plato poco profundo, bata la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, la cúrcuma en polvo y la pimienta negra.

Enharine cada filete de pescado en la mezcla de harina, asegurándose de que esté cubierto uniformemente. Sacuda cualquier exceso de harina.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloque con cuidado los filetes de pescado enharinados en el aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Es posible que necesite freír en tandas.

Fría el pescado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido. La temperatura interna debe alcanzar los 145°F (63°C). Retire el pescado de la sartén y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Sirva el arroz con coco caliente inmediatamente, cubierto con un filete de pescado frito y una generosa cucharada de jengibre encurtido al lado.